【地瓜篇】QQ蛋（地瓜球）

我也偷跑了 ，老爺這個星期出的中心德目實在是出得太好了！我兩個禮拜前才試做了這個QQ蛋，而且還有拍照存檔，哇哈哈哈，正好可以用來交作業，非常配合本學院偷雞摸狗的宗旨。哈哈哈，趕快來寫一寫，交作業了。

我這次主要是參考妃娟的食譜，還有加上廚房高手Anita分享的Youtube影片跟心得綜合而成。成果也算成功吧，不過我家那挑嘴老公還是說，番薯太少粉太多，嗯，我自己也覺得有一點。好吧，那你耐心的等一等，看哪天老娘興致所至的時候再把食譜改一改，炸給你吃吧 :P

材料：

地瓜一大個 沒有重量，因為我忘記秤了:P（我買的是日本黃肉地瓜）

砂糖 50g （這裡買的地瓜不是很甜，所以糖份我沒有減少）

粗粒地瓜粉 170g (我這次跟食譜的份量做，可是成品我覺得粉有點多，下次我應該會改成150g試試看）

樹薯粉Tapioca Powder 30g

鮮奶/水 適量 （可加可不加，我這次就沒有加）

做法：

（1）地瓜削皮切片蒸熟，蒸到筷子插下去地瓜會裂開，那就表示蒸好了。我把多餘的水份倒掉之後秤了一次，重量是400g（其實是400g多一點，我為了拿個整數，把那多餘的幾公克挖出來放進自己的嘴巴了。）

（2）趁熱加糖混合攪拌壓成地瓜泥（我用叉子而已，沒有用機器）

（3）加入地瓜粉，樹薯粉揉成團，這裡如果太乾就要加鮮奶/水了，妃娟的食譜說，粉團的軟度要揉成長條不會散開就可以了。

（4）把粉團切成約2cm大小，備用。

（5）油燒滾至100度C，小粉團入鍋，小火慢慢炸。

我家沒有溫度計，沒辦法測油溫，

只好憑感覺了Orz...

為了安全起見，我把粉團分成三批來炸，第一批（見圖）我用中火炸，結果發現油溫有點高，地瓜球有圓但是沒有澎，皮也比較厚，吃起來口感不好。

第一批宣布失敗！

把火調低一點，等一會兒，讓油溫降低再炸第二批。

第二批炸出來的地瓜球就開始像樣了，皮很薄，也開始澎了。

原來要做出成功的地瓜球也不是那麼的難，抓好這幾項必須要注意的就一定會成功了，1，熱油剛剛好蓋過粉團就好，不用太多。2，小火慢炸，等到粉團開始變色就開始輕輕的壓，一浮上來就壓，邊壓邊翻滾，一直炸到地瓜球變成淺金黃色就可以撈起來了。

最後一項，開大火把油溫提高，再把地瓜球丟進去搶酥逼油就大功告成了。

第三批是應挑嘴老公的要求，中間包一小顆片糖的地瓜球。他說他外婆以前是這樣做的，但是自從外婆去世以後他就再也沒有吃過了。

好啦好啦，講這樣，做給你吃啦！爽了沒？

片糖切成0.5cm大小包在麵團裡面搓圓就可以下鍋了，這一批算最成功，很圓又很澎，咬下去還吃到剛融化的片糖，真的很好吃。不過，我始終都不喜歡在家裡炸東西，這次如果不是被一把錢跟Anita燒到的話，我是絕對不會想到要自己做這一味的。所以真的要謝謝你們，不然我老公就沒機會吃到他一直想吃的QQ蛋了 :P