【地瓜﹠芋頭篇】親家酥～芋頭地瓜酥

沒想到我第一次出題,就是芋頭,可見我有多愛芋頭啊. 我的冰箱隨時都可以見到它的踪影. 芋頭真是個美食,連我家老公都愛. 不管做成甜的或鹹都很美味. 雖說是我自己出的題目,但我卻想不出要做什麼料理. 自己做過很多次芋頭酥,覺得不新鮮.而且芋頭酥又要用到人工色素的芋頭香精.現在台灣起雲劑鬧得沸沸揚揚,我還真不敢用. 幸好下週的同學出了一個地瓜,剛好我又看到一個食譜是用紫色地瓜泥來做油皮. 我想改用一般的紅心地瓜應該也是不錯. 就這樣成就了我這一道"親家酥"(讓我一篇文抵兩篇用).

地瓜芋頭本一家啊,都是根莖類的. 有心人士請不要做太多的解讀.我們在這只討論美食喔.希望大家會喜歡!

材料: 10顆

芋頭餡：

蒸好的芋頭 250克； 糖100克(甜度可以依個人調整)

油皮：
中筋麵粉 125 克；地瓜泥 60 克；糖 20 克；酥油 20 克；牛奶 50 克。

酥皮：
低筋麵粉 100 克；酥油 50 克。

預先準備:

1. 芋頭蒸好取250克,趁熱加入白砂糖100克打成泥,放涼備用.分成一2＿戈顆

2. 地瓜蒸好, 取60克打成泥放涼備用.

作法:

1. 油皮的材料全部用手揉成一個均勻的麵團即可,不要過度搓揉會出筋影響口感. 醒20分鐘.

2. 酥皮材料會部用手拌勻.

3. 將醒好的油皮跟酥皮均分成5等分(55克/30克),搓圓. 然後" 油皮包酥皮". 再醒10分鐘

4. 之後作法請參考carol的芋頭酥.詳細圖解.

5. 用350F/170C 烤20-25 分鐘.

PS.

1. 通常做油酥皮的點心,都是將色素加在酥皮. 這個食譜最大的不同在於用地瓜泥當作天然的調色劑,因此得加在油皮裏. 另外,不同一般的油皮,這分食譜的酥油份量比較少,多了一點健康!

2. 酥油可以用無水奶油替代.