『牛牛篇』一把廚房亂炒之青蔥生菜牛肉炒麵

牛肉,我除了想到可以炒菜就是炒麵 剛好昨天噗浪上笑笑梨做了蔥爆牛肉. 所以笑笑梨建議我把他改良成炒麵. 這到亂亂炒就這樣出爐啦!

材料有:

1. 油麵三人份 這裡有油麵食譜,如果想自己做的話 不然用買的也是可以
2. 蘿蔓生菜 1隻/顆
3. 青蔥8根
4. Beef skirt steak 半條 (這個部位我不知道國語是什麼可能要請人翻譯 :P)
5. 紅蘿蔔2根 (因為米國的真得很小根)
6. 蠔油四大匙
7. 烏醋兩大匙
8. 紹興酒兩大匙
9. 醬油三大匙
10. 鹽巴 適量
11. 番薯粉 三大匙
12. 麻油兩大匙

做法:

1. 紅蘿蔔,蘿蔓生菜,青蔥,還有牛肉全部切絲備用
2. 牛肉醃料放入 蠔油,紹興酒,烏醋,還有麻油. 牛肉要下油鍋前拌入番薯粉
3. 熱油鍋放入牛肉過油鍋 半熟就起鍋放旁邊備用
4. 先炒紅蘿蔔 炒到快熟放入油麵加醬油拌炒
5. 嚐過味道覺得OK之後放入半熟的牛肉繼續炒
6. 這個時候可以加入鹽巴+蘿蔓生菜關上火用餘溫悶熟生菜
7. 起鍋前可以先放入一點青蔥也是悶半熟
8. 裝盤之後在灑上大量青蔥 就可以啦!

我確定味道很好吃,因為老闆吃了一大盤,尤其是最後灑上的青蔥他吃個不停.沒想到他這麼喜歡吃蔥! 謝謝笑笑梨給我的建議,讓我亂炒炒出了這個好味道!

[牛牛篇] 大老爺流滷牛腱

最近沒有什麼照相，不過這道菜真的是在作業週做出來的，大家包涵一下沒有照片的滷牛腱作業吧。

這個作法是在道聽途說＋綜合各路食譜＋我能找到的材料限制下總合出來的。我家這邊的牛腱通常是一包四條，我的鍋是大概是5Qts大小。下面的材料數量是我自己抓個大約，滷四條牛腱用的。


材料：
A
牛腱　川燙過
B　
花椒　1大匙　
八角　1個
桂皮　1捲
薑　數片
葱　1-2根 切大段
C
辣豆瓣　一大匙　

醬油　300-500 CC (視老滷份量調整）用一般的純釀造醬油就好了不必太講究

冰糖　或是黃砂　約半個拳頭的量

滷包　一個　我通常是用亞超常見的漢宮滷包
老滷

作法：
厚底鍋裡熱油，加入B料爆香，小心不要焦掉，等香氣都逼出來後，用個大紙袋（自製茶包的那種紙袋）把葱以外的料包起來（不包葱是因為葱的體積太大，而且葱切長段不會難撈），暫放一旁。

加入辣豆瓣（小心爆油），略炒一下讓香味出來，加入醬油與其餘C料，以及上個步驟的的紙袋。然後加入川燙好的牛腱，再加水蓋過。如果液面高度有很多要補的時候，要多加點醬油，免得太淡，我會試一下味道。大概就是滷汁該有的鹹淡（什麼話！？）

煮滾後轉小火加蓋，再滷一小時至一小時半，熄火放涼，不燙了就可丟進冰箱裡泡至少一天，兩到三天會更入味。蓋子儘量不要去掀，泡好了以後先把滷汁倒一點起來（我通常用大的果醬玻璃罐，或是pasta sauce的玻璃罐）冰凍起來，就是老滷底。剩下的滷汁可以乾拌麵或是加高湯（或是滾水）做牛肉湯麵，或是滷蛋滷豆干也行。

用一張舊照片頂替一下。

泡三天後拿出來切薄片 (熱的牛腱一切就碎>第一次滷牛腱犯的錯讓我印象深刻)，灑點香菜葱和蔴油，淋點滷汁..... 我的滷牛腱是有口皆碑的噢!

【蝦蝦篇】咖哩風味鮮蝦馬鈴薯沙拉

上週有人問了我一下，萬一咖哩粉用剩下要怎麼用完呢?將將好這週題目是蝦子，那就順便使用一下咖哩粉吧~
我的廚房塞滿了很多香料，咖哩粉只是其中一個，煎煮炒炸其實多點香料的變化可以讓菜色變的新奇，我常說我很喜愛玩弄香料，香料入菜、香料茶、一直到香料拿來泡澡。 總之...香料可是我的一大幫手呢~

【牛肉篇】（川味）紅燒牛肉麵

剛知道這週的中心德目是牛肋骨時，我的腦袋是一片空白的，因為，我和牛肋骨一點都不熟，除了韓式的煎牛小排外就完全想不到其他牛肋骨的料理了。想了又想，不管了，我要勇於嘗試，不會就上網多爬文好了，久久挑戰自己一次也蠻好玩的。大不了不就不好吃而已嘛，又不會死的（？）去到超市抓了一包牛肋骨就走，沒想到回來一看，什麽？！題目已經改成牛肉了？！

嗚～都怪自己週末沒有好好看噗...

好了，牛肋骨買了，也猶豫了很久才決定來挑戰牛肉麵的，因為在幾乎所有同學都是台灣人的學院理，我竟然敢這樣班門弄斧，心理壓力還真的蠻大的。還好，做出來的成果還算不錯，而且因為家裡沒有鹵包，所以東加西湊亂加香料，在誤打誤撞下把黃飛紅裡面的花椒，辣椒加了進去，做出了川味紅燒牛肉麵，哈哈哈哈哈，這就是所謂的傻人有傻福吧！

啊，差點忘了把我參考的食譜貼上來了（囧）。我看了網上好幾個不同的食譜，有小米桶的，有李梅仙老師的，還有家裡的食譜書，然後把這幾個食譜綜合成為我自己的版本，同學們，我來獻醜惹...

【蝦仁篇】燒賣與日式涼麵

這個星期南加真的熱到爆炸，加上老公出差不在家，家裡人煙不多，做得太豐盛也沒人吃，搞得懶人煮婦更加懶上加懶，不想開伙，想來想去都想不到要做什麽菜，一直拖一直拖到今天才開始在趕作業。

嗯，不想做菜，那不如來做點心好了，這樣煮的人開心，吃的人也沒負擔，噢耶，就這麽決定吧！

為了配合主題，我這次做的燒賣是豬肉跟蝦仁參半的，比例是1：1，如果要燒賣的口感好，最好是自己剁豬肉跟蝦仁，而且不要剁太細。

【蝦蝦篇】豪氣干雲蝦蝦鬆

我似乎患了一種不把食材剁到連他老木都認不出來的模樣會很不甘願的病，所以明明一開始是想來個鳳梨蝦球的，結果一個手癢忍不住，我又把蝦蝦給剁惹 @@"

蝦鬆，看起來真的很豪華捏。

『蝦蝦+雞的胸部』一把廚房之偷跑(鳳梨蝦球+蝦蝦水餃)+遲交(雞肉白菜水餃)篇

偷跑上菜! 鳳梨蝦球!

我家的食譜有改良一點 美奶滋沒有放很多(因為大家都已經很肥了不想變更肥)然後因為小黃瓜有剩下所以就一起跳進去裡面了

材料如下:

1. 中蝦仁一磅(去殼去腸泥)
2. 小黃瓜1/4條 (剩下來的)
3. 鳳梨 3個ring (罐頭的話就小罐的一罐 裡面大概是4個ring)
4. 鹽巴些許
5. 米酒些許
6. 太白粉 些許
7. 糖 些許
8. 白芝麻少許(看自己 我是因為心機很重,所以我都偷加東西 老闆沒注意就會連芝麻一起吃)

作法如下:

【地瓜篇】肉桂地瓜小餅乾兒

看似簡單的地瓜卻讓我抓破頭不知道該做什麼好，靈感搜尋範圍擴大到英文版，可見我真的走投無路惹 (是有沒有這麼嚴重?!)

最後，決定綜合歪國人與台灣人的做法，完成了這道肉桂地瓜小餅乾兒，這樣聽起來有沒有可口一點? (本人打算以名字取勝這樣....咳~)

長得很像麥克雞塊....或天婦羅..... (算了，外觀不重要)

第一學年 第七週 中心德目 蝦蝦與牛牛(更正)

這禮拜真是圈圈叉叉的熱到爆炸(聽說台北比曼谷熱是吧?!)，但是飯還是要吃的，所以...題目來惹!!

本週中心德目：

蝦蝦 (by 一把錢)

牛牛 (by 馬雞羊)

po文截止日：6/26 (日)

2題都是動物捏，餐桌會很豪華啊 XD

下週題目請獸蟻（2B媽咪）和HRH Yaoyao準備。

【雞的胸部篇】香料沙嗲雞肉串

這次中心德目"雞的胸部"，當我看見德目時不尤自主的噗疵一笑，大家真是可愛透了。 雞胸肉其實在我的腦海裡頭是全雞中最難料理的一個部位，油花既不多，很容易煮出又乾又柴的失敗品之外，雞胸肉的淡而無肉味也是一個致命點。每當在超市看見ㄚ豆仔買雞胸肉的時候，總是想著ㄚ豆仔怎樣吃啊?!

【地瓜﹠芋頭篇】親家酥～芋頭地瓜酥

沒想到我第一次出題,就是芋頭,可見我有多愛芋頭啊. 我的冰箱隨時都可以見到它的踪影. 芋頭真是個美食,連我家老公都愛. 不管做成甜的或鹹都很美味. 雖說是我自己出的題目,但我卻想不出要做什麼料理. 自己做過很多次芋頭酥,覺得不新鮮.而且芋頭酥又要用到人工色素的芋頭香精.現在台灣起雲劑鬧得沸沸揚揚,我還真不敢用. 幸好下週的同學出了一個地瓜,剛好我又看到一個食譜是用紫色地瓜泥來做油皮. 我想改用一般的紅心地瓜應該也是不錯. 就這樣成就了我這一道"親家酥"(讓我一篇文抵兩篇用).

地瓜芋頭本一家啊,都是根莖類的. 有心人士請不要做太多的解讀.我們在這只討論美食喔.希望大家會喜歡!

【馬鈴薯】馬鈴薯蛋沙拉三明治

夏天總會想吃個簡單清爽的懶人晚餐,三明治是首選. 我家常見的就是總匯三明治了,這個馬玲薯沙拉三明治偶而會來客串一下. 不過這個懶人晚餐也不算太懶啦,至少湯種牛奶麵包還是自已做的,也是要花不少時間. 這個沙拉不夾麵包單吃也是很不錯的.

［雞的胸部篇］混很大孕婦之雞打麻將

Chicken Parmigiana這道義大利菜一直是孕婦很愛吃的... 大部分的食譜都是先把雞排炸好再去烤，可是油炸對於懶人孕婦來說，實在是大工程 (要用好多油，然後清理好麻煩)，於是孕婦尋尋覓覓多時以後，終於找到一個簡單又不需要油炸的食譜~~~~

『芋頭+地瓜篇』 一把廚房之芋泥芝麻球

因為記得老爺說本校鼓勵遲交所以我的芋頭到今天才來報到, 老爺我可以多領幾張貼紙嗎?!

想不到,QQ蛋我炸到天荒地老都不會成功 結果這個芝麻球我一次就成功!!!

外皮食譜我是用妃娟的第二食譜(有加地瓜的) 熱水方面我有多加了大概20G,可能因為我的地瓜是用微波爐所以比較乾 我就多加了一些熱水燙麵

外皮紅紅黃黃的因為有加了地瓜 :D 我覺得好美的顏色喔 而且真的吃得出來有地瓜的味道喔!

沒想到跟芋泥還滿合的.

內餡的食譜就更簡單了, 芋頭蒸熟趁熱加糖用叉子壓成泥就可以 然後搓成一顆大約20G的球 備用就OK了

炸的時候就真的要比較有耐心, 中小火慢慢炸 等到浮上來才可以輕輕的壓個幾次 之後等整個澎起來之後要先撈起來一次 把油轉大火 再全部放下去逼油 然後才起鍋 :) 祝大家成功! 內餡也可以換成別種的試試看!

【雞胸篇】雞絲拉皮

雞胸肉，雞胸肉，雞胸肉我要做什麽好呢？家裡那挑嘴老公不吃雞胸啊，這次的題目真的難倒我了。想了好久才終於想到，啊不然做雞絲拉皮好了，這樣，雞絲吃起來不像雞胸，那個挑嘴的人沒那麼細心，應該不會注意到的，嘿。想好了，那趕快來上菜！

【雞胸篇】蒜煎雞排與凱特雞塊

今天買太多雞胸了，所以除了原本打算做的作業以外，之前不太成功的雞塊也順便一下，這樣大人小孩的午餐都有著落了 :p

蒜煎顧名思義就是大蒜要很多這樣

【地瓜篇】和風糖燒地瓜

噗疵~現在發現以前自己寫都在脫稿其實也不見得壞事，因為後台堆滿食物的相片，就差沒寫文章來補了，日子一久，相片越積越多，所以我就默默的.....當作沒看見惹。
倒是這樣的惡習竟然救了我這星期的中心德目，一次還給我救了兩篇，真是佛祖有佛心。

【地瓜篇】QQ蛋（地瓜球）

我也偷跑了 ，老爺這個星期出的中心德目實在是出得太好了！我兩個禮拜前才試做了這個QQ蛋，而且還有拍照存檔，哇哈哈哈，正好可以用來交作業，非常配合本學院偷雞摸狗的宗旨。哈哈哈，趕快來寫一寫，交作業了。

我這次主要是參考妃娟的食譜，還有加上廚房高手Anita分享的Youtube影片跟心得綜合而成。成果也算成功吧，不過我家那挑嘴老公還是說，番薯太少粉太多，嗯，我自己也覺得有一點。好吧，那你耐心的等一等，看哪天老娘興致所至的時候再把食譜改一改，炸給你吃吧 :P

第一學年 第六週 中心德目 地瓜與雞的胸部

本週中心德目：

地瓜 (by JT)

雞胸 (by kate)

po文截止日：6/19 (日)

大家請把握時間，沒把握的也沒關係，哪天想到再出菜也是可以的 XD

下週題目有請一把錢與馬雞羊 :)

『馬鈴薯篇』 一把廚房之日式咖哩飯

馬鈴薯....馬鈴薯....想到馬鈴薯我只想到咖哩飯

非常平常的咖哩飯 因為是作業,所以還是要講解一下怎麼做

我家牛很喜歡雞肉做的咖哩所以我家基本上都是煮雞肉咖哩

以下分享我家雞肉咖哩的小秘方,我家有用水果醬去煮 :)

【芋頭篇】五香芋頭鹹稀飯

聽到這次題目是芋頭，心裡一直沒梗，冰箱剩下上次煮火鍋剩下的冷凍芋頭，心裡想著這該怎麼辦才好呢?! 於是經過同學的幫忙，決定煮五香芋頭鹹稀飯來交功課。

【馬鈴薯篇】醋溜土豆絲

好幾年前，在一家中餐廳經侍者介紹吃過這一道醋溜土豆絲之後，就馬上愛上了。微酸又爽脆的馬鈴薯絲不油膩，又清爽，是非常適合炎炎夏天的一道菜。

[馬鈴薯篇]馬鈴薯疙瘩-potato gnocchi

本週我出題，如果不交功課好像有點混太兇，所以那天去Tesco Lotus沒有買到馬鈴薯心裡超級不爽，回家把東西整理好以後馬上又再殺出去比較遠一點的家樂福（到那邊才發現不知道甚麼時候已經改成Big C了），結果終於皇天不負苦心人，還有小小六顆在架上～～

老公其實不是很喜歡吃馬鈴薯，所以我們家很少出現馬鈴薯料理，偶爾會做個咖哩裡面有放，或者是做成洋芋泥配菜，若是單單做焗烤的話他大概吃兩口就丟給我解決這樣，但是我想到他其實很喜歡吃gnocchi,所以很認真的上網研究了好多食譜，沒想到大家分享的做法都不一樣，有人說馬鈴薯要切片煮熟搗碎，有人說整顆不切水煮剝皮，有人用烤的，有人用微波，有用叉子搗的，有用果汁機打碎，有人用mesh,還有人堅持一定要用ricer, 然後台灣人的分享大多形容Ｑ軟有彈性，老外說得都是fluffy,看得我頭昏眼花，結果最後是用看起來最簡單的這個影片裡面的食譜做的


看起來很簡單，可是我對麵粉就是很沒轍，真正在做的時候也是很心惶惶，老公又說gnocchi就是應該要很fluffy,所以我麵粉又不敢加太多，搞得我的麵團好像總是很濕，不過最後總算是給我做出可以吃的東西來（雖然還是有人說不夠fluffy...)

材料：
馬鈴薯三顆（這邊的馬鈴薯好小顆，三顆加起來大概只有五百多克）
雞蛋一顆打散
麵粉適量
紅醬一罐
九層塔一把撕碎
大蒜兩瓣切碎
洋蔥半顆切丁

做法：
因為我完全都是照影片裡的步驟做，所以大家看影片吧～～（院長這樣夠不夠混><） 不過有圖有真相，我真的不是自己去買現成的回來













然後為了更混一點所以我用了現成的罐頭紅醬，只有炒香蒜頭跟洋蔥然後加紅醬，加九層塔，最後把煮好的gnocchi放進去就好了，雖然老公沒有很滿意，但是也全部吃光光了:P

[馬鈴薯篇]混很大孕婦之韓式燉馬鈴薯

本來想馬鈴薯這個題目應該狠簡單的... 沒想到... 卻因為選擇太多害貪吃的孕婦不知道該點那樣來吃... 嗯... 我是說該做那樣來吃... 挑來撿去的... 天氣太熱不適合馬鈴薯濃湯... 馬鈴薯沙拉又好像有點太涼... 馬鈴薯煎餅油煙太大老公會把我給休了... 烤馬鈴薯又有點混過頭... 最後想到這道韓國餐廳裡面常見的小菜，可以熱的吃，也可以涼的吃...

[雞蛋篇]混很大孕婦之懶人酥皮蛋塔

混很大孕婦每次為了交功課，總是要很努力的去網路上研究各種懶人招數... 因為我對於超過7樣材料跟超過7個步驟的食譜都很沒興趣... 本來孕婦想說就炒蛋蒸蛋荷包蛋水煮蛋四選一... 結果還是忍不住嘴饞跑去做甜食了... :P

[番茄篇]混很大孕婦之酸梅小番茄

夏天到了... 熱到沒有食慾的時候(當然不是在說我，我這輩子應該都不可能沒有食慾)... 或者是熱到不想開伙的時候 (這個就絕對是在說我了... 不過我是無時無刻都不想開伙阿... ) 冰冰涼涼的番茄就是寶了!!!

孕婦繼續以"混很大”為最高宗旨... 這次來道酸梅小番茄交功課...

[糯米篇]混很大孕婦之麻糬

校長說，本廚藝學校鼓勵遲到早退，不交功課。以努力打混為最高原則... 基本上，懶到破表的孕婦應該可以輕輕鬆鬆的以第一名畢業沒有問題!!

孕婦打算，即使我看在糯米是我自己出的題目，總該勉強進廚房交功課，也要以"混很大”為原則... 用最簡單的食譜，隨便敷衍一下就好了... XDD

【芋頭篇】芋頭燒小排骨

這星期被家裡那生病的小孩折磨到我不似人形，一直被一個黏人的愛哭小孩纏著，我承認我真的沒心情煮飯了。不過，飯，始終都還是要吃的，不然哪有體力跟臭小孩搏鬥啊？既然沒力氣，沒心情就只好挑一些簡單的來煮好了。這道芋頭燒小排骨雖然比較耗時，可是準備的工作非常簡單，東西統統丟進去之後，就可以來處理小孩了，適用於任何忙碌，或者沒心情煮飯的媽媽。:P

【馬鈴薯】大碗公馬鈴薯燉肉

每週都要來個大碗公飯，由於這陣子的晚餐以燕麥片為主，配著吃也很美味唷。

【馬鈴薯篇】又是剩菜變新花樣的焗烤馬鈴薯

這世界就是這樣，我買了蝦咪菜偏偏老天就給我出題在煮完後的第3天。

打開冰箱迎接我的是昨晚已經吃剩下的馬鈴薯泥，內心不時又再想那來再做一次馬鈴薯泥好了，偏偏這樣的東西在我家非常沒銷量。

想起去年看過非常有名的法國大廚茱莉亞的料理節目中有用馬鈴薯泥做成的焗烤馬鈴薯，此時不出這道菜待何時阿~???

【芋頭】歐啊貴(芋頭粿)

這次的題目中又有一個我沒煮過的 - 芋頭。

我很愛芋頭料理，但是每每看到那厚厚黑黑的一層皮，我就決定還是吃現成的就好。所以，我只有幻想要買芋頭來做麵包餡，幻想要用芋頭來煮甜湯，幻想芋頭可以煮得鬆鬆的，或蜜得甜甜的，卻從來沒有買過一顆完整的芋頭回家
玩弄過
料理過，這下，我又逮到機會了。

這天，當大家都在包棕子吃棕子時，我在和芋頭奮戰

滿滿都是料的芋頭粿，剛出爐的時候忍不住一直拿湯匙去挖。

第一學年 第五週 中心德目 芋頭與馬鈴薯

休息了一個禮拜，大家準備好再出發了嗎?

這個禮拜的題目是：

芋頭 (by Anita)

馬鈴薯 (by Erin)

po文截止日期：6/12(日)

最近有些同學比較忙，沒關係，咱們院長都說了 - 本學院鼓勵遲到曠課，偷雞摸狗 - 所以大家不要客氣，真的不想煮有事就休息一下，不要有壓力哦 (甜笑)

下一回合由JT、kate出題。

【糯米篇】 簡易筒仔米糕

糯米的美食很多，除了學院同學們做的糯米飯糰跟油飯外，但一時間還真難想糯米還能做什麼料理。因此，回想兒時的常吃的小吃，突然想到“筒仔米糕”。這是一道我每星期必吃一回的晚餐。因為父母都很忙，我們國高中常自己去外面打點自己的晚餐。北上唸書後就再也沒有嚐過了，算一算至今也快20年了（不要偷算我的年齡XD）。想到今天可以再次嚐到這好味道就很興奮 （其實還不知道會不會成功？）

這個筒仔米糕其實算起來是大鍋油飯的迷你版，不過筒仔米糕的口感又比油飯稍微軟一點。在網路上找了一些食譜，做法因地緣關係而在糯米的處理方式有些不同。有的是先蒸熟白糯米再加炒料再蒸一次，有的是先將糯米跟料稍微炒一下後再蒸 ， 還有的是直接將生米跟炒料的湯汁一起蒸。為了本著本學院的”懶“字精神，我選擇了用生米的方法。（院長，我有加分嗎？）這道方法真的再簡易不過了，除了等待材料泡水的時間外，操作的時間不到20分鐘。蒸出來的成品淋上自製的海山醬跟我兒時的記憶很接近。以後又多一道糯米的菜囉！！