[牛牛篇] 大老爺流滷牛腱

最近沒有什麼照相，不過這道菜真的是在作業週做出來的，大家包涵一下沒有照片的滷牛腱作業吧。

這個作法是在道聽途說＋綜合各路食譜＋我能找到的材料限制下總合出來的。我家這邊的牛腱通常是一包四條，我的鍋是大概是5Qts大小。下面的材料數量是我自己抓個大約，滷四條牛腱用的。


材料：
A
牛腱　川燙過
B　
花椒　1大匙　
八角　1個
桂皮　1捲
薑　數片
葱　1-2根 切大段
C
辣豆瓣　一大匙　

醬油　300-500 CC (視老滷份量調整）用一般的純釀造醬油就好了不必太講究

冰糖　或是黃砂　約半個拳頭的量

滷包　一個　我通常是用亞超常見的漢宮滷包
老滷

作法：
厚底鍋裡熱油，加入B料爆香，小心不要焦掉，等香氣都逼出來後，用個大紙袋（自製茶包的那種紙袋）把葱以外的料包起來（不包葱是因為葱的體積太大，而且葱切長段不會難撈），暫放一旁。

加入辣豆瓣（小心爆油），略炒一下讓香味出來，加入醬油與其餘C料，以及上個步驟的的紙袋。然後加入川燙好的牛腱，再加水蓋過。如果液面高度有很多要補的時候，要多加點醬油，免得太淡，我會試一下味道。大概就是滷汁該有的鹹淡（什麼話！？）

煮滾後轉小火加蓋，再滷一小時至一小時半，熄火放涼，不燙了就可丟進冰箱裡泡至少一天，兩到三天會更入味。蓋子儘量不要去掀，泡好了以後先把滷汁倒一點起來（我通常用大的果醬玻璃罐，或是pasta sauce的玻璃罐）冰凍起來，就是老滷底。剩下的滷汁可以乾拌麵或是加高湯（或是滾水）做牛肉湯麵，或是滷蛋滷豆干也行。

用一張舊照片頂替一下。

泡三天後拿出來切薄片 (熱的牛腱一切就碎>第一次滷牛腱犯的錯讓我印象深刻)，灑點香菜葱和蔴油，淋點滷汁..... 我的滷牛腱是有口皆碑的噢!