新學制

一週一題，做完一輪後休息兩週，題目在休息週的第一週公布。


出題順序與作業日期如下


10/28 前出題

1. Kate 10/31-11/6 牛奶
2. 一把錢 11/7-11/13 鹽
3. 馬雞 11/14-11/20 雞腿
4. 2B媽咪 11/21-11/27 (感恩節) 米
5. Yao瑤 11/28-12/4玉米
6. Bird 12/5-12/11 菠菜
7. Erin 12/12-12/18
8. Anita 12/19 -12/25 (耶誕節) 栗子或鮮奶油
9. JT 12/26-1/1 (西洋新年) 小紅莓

1/2-1/15 複習　

1/8前出題

1. Kate 1/16-1/22
2. 一把錢 1/23-1/29
3. 馬雞 1/30-2/5
4. 2B媽咪 2/6-2/12
5. Yao瑤 2/13-2/19
6. Bird 2/20-2/26
7. Erin 2/27-3/4
8. Anita 3/5-3/11
9. JT 3/12-3/18

複習3/19-4/1

3/25前出題

1. Kate 4/2-4/8
2. 一把錢 4/9-/415
3. 馬雞4/16-4/22
4. 2B媽咪 4/23-4/29
5. Yao瑤 4/30-5/6
6. Bird 5/7-5/13
7. Erin5/14-5-20
8. Anita 5/21-527
9. JT 5/28-6/3

複習6/4-6/17

6/10前出題

[起司篇] 韭葱起司鹹派 + 派皮小秘技

改編自Fresh Flavor Fast

韭葱(leek) 約兩根 只用淺綠與白色部分 

山羊起司 & 奶油起司 各4 Oz. 如果沒有剛好沒闗係 大概一半一半 山羊起司可以多一點，起司先置室溫軟化。

牛奶 兩大匙

蛋黃 兩個

百里香 乾糙 1/4小匙

鹽與胡椒

基本派皮 一份

特殊工具 捍麵棍 烘焙紙 九吋派盤

1. 烤箱預熱350度。
2. 韭葱一層一層之間很容易夾帶泥土，所以先切再洗，縱切一半後再細切。洗好後瀝乾水分再用紙巾擦。如果不想浪費紙巾，瀝乾大部分水分後用沙拉脫水機脫乾水分，或是倒在烤盤上讓它自然風乾，但小心不要讓韭葱乾掉了。
3. 混合起司，蛋黃，兩匙牛奶，百里香，混勻後用鹽與胡椒調味。
   
4. 派皮捍開，要怎麼把派皮順利捍開不黏在桿麵棍上，又能順利的移到派盤上？在兩張烘焙紙桿開派皮（保鮮膜不好用，鋁箔易破又看不到底下的情況）。底下的那一張撕的長一點，掛在流理台邊邊，用肚子頂住，這樣一開始捍的時候就不會跑掉。
   
5. 把步驟2的材料裝到派盤裡，上面再灑上韭葱，然後就可以送進烤箱裡了，烤45分。

今天烤出來韭葱有一點太乾/焦，改善的方法可以在前20-30分派上蓋張鋁箔紙，不用包起來，輕輕蓋著就好。

今天晚餐就是這個鹹派和煎魚，再派上一杯白酒。這個食譜也很適合做成迷你的塔，可以當前菜或是party finger food！

[牛牛+麵粉篇]紅酒燉牛尾

Costco的牛尾一買都一大包，總不能全部拿來煮湯吧?! 於是上網研究了好多不同的燉牛尾食譜，最後集合了幾個不同的食譜，自己來亂做 ，剛好補交功課! :P

［學院調查］期中問卷

院長好奇的來調查一下，看看的本學院的遠大志向　"Conquer the Kitchen, One Ingredient at a Time"　是否in check？

1. 因為要交作業的闗係，我用了以前沒有使用過的食材。
   是／不是。（請答是的同學註明是什麼食材）
   
2. 因為要交作業的闗係，我做了以前沒有做過的菜。
   是／不是。（請答是的同學註明是什麼菜色）
   
3. 我在家抄襲過別的同學的作業。
   是／不是。（請答是的同學註明是什麼菜色）
   
4. 請列舉你想學習如何使用的食材。
   
5. 請列舉你想學習的菜色（某道菜或是某個地區，或是節日食物）
   
6. 請列舉你絕對不吃或是很不喜歡的常見食材／菜色
   （像是動物內臟，而不是炸蚱蜢這種很怪的東西）
   
7. 對於學院的感想建議

第1到3題是想調查學院的成效，4到7題是給未來出題的方向調整。請大家想到什麼就說什麼吧！

『起士篇』一把廚房之最簡單的晚餐

起士人人會用 各有巧妙不同,起士在我家是滿常出現的一種東西

可是通常就是拿去烤義大利麵. 今天要做的是偶爾會在我家出現的起士趴尼尼

是我家大牛最愛的 因為他晚上常常很晚到家 他只想吃個簡單又溫溫的東西配上一些簡單的finger vegetables 營養也是很足夠 :)

【起司篇】加菲貓的最愛，千層麵

坦白說，起司類在我家真的很少出現耶，就算出現了也不過是用來夾三明治，或者麵包裝飾而已，我幾乎都沒用起司下菜過，原因很簡單，就是我實在很不擅長做西式的菜。不過這樣也好，既然題目出來了，我就來挑戰一下自己吧。想了很久到底要做什麽，白醬意大利麵？stuffed shell pasta？批薩？到最後決定來挑戰這個加菲貓的最愛。沒想到，原來這不難做耶，竟然第一次就被我做成功了，哇哈哈哈，現在信心大增了我！

第一學年 第N+2週 中心德目 豬豬的四肢與巧克力兒

來唷，這個禮拜出題的同學好貼心，主菜和點心都兼顧了，先看看題目吧。

豬豬的四肢 (by JT)

巧克力 (by Anita)

po文截止日：10/23 (日)

大家快點開工吧 (欠一堆功課的人竟然還敢催大家?!?! 是說本學院的院規就是要混水摸魚，所以身為總召的我就當仁不讓惹 (咳~))

下週出題同學 - 獸蟻（2B媽咪）、一把錢請準備。

【豬豬的四肢篇】南乳花生燜豬腳

豬手/豬腳？！院長這個題目出得很難啊，豬腳在我們家很少出現，雖然膠質滿滿是美容好物，可是減肥畢竟是我的終身事業，所以豬腳我真的.....很少吃。會煮的豬腳料理也不多，來來去去不過就是滷豬腳，跟廣東人坐月子時吃的豬腳薑，喔還有這款，我的愛菜之一，南乳花生燜豬腳。軟軟的花生吸滿了又香又濃的湯汁，真的是一級的享受，喜歡的話還可以加蓮藕下去一起燜，效果也很正，不過家裡正好缺蓮藕，所以只好作罷了。要做這道菜一點也不難，材料也很簡單，只是需要長一點的時間去慢慢燜而已，相信絕對難不倒大家。

『南瓜篇』一把廚房之一瓜兩吃

通常一想到南瓜大家都只想到吃果肉,可是我記得南瓜子也是可以吃的! 所以這次我就把南瓜子留起來, roast一下 就直接當零食啃了 :) 我沒有加調味料 我想說原味的就很好吃了 果真跟小時候吃到的一樣. roast的方法我估狗了一下大概是 325-400度F之間 然後45分鐘 每10分鐘~20分鐘最好都翻一下 這樣不會烤焦. 我自己是先把籽洗乾淨,曬乾一下然後用 350度F 烤45分鐘這樣.覺得單調的朋友可以加一點butter + salt 這樣吃起來會鹹鹹的.

『巧克力篇』一把廚房之老闆生日brownie cake

本來只是想說雖然生日前一天已經開過趴慶祝了可是老闆生日當天還是要做一個小蛋糕給他慶祝生日.一開始只是單純的想說做個最簡單的brownie cake,沒想到!! 登登登!! 作業裡有巧克力這一個東西,那我當然就拿來交作業啦!!

Brownie 食譜我是看這裡的 真的很好吃!!! 一點都不甜也不膩.

brownie cake的糖粉裝飾很簡單,就用一般的紙先畫好你要字體或者是圖案然後用小刀片或是剪刀裁掉想凸顯的部分,然後確定整個brownie都蓋住了就盡情的抖糖粉吧! 抖完之後拿掉textile 在全部整個brownie輕輕的抖一層糖粉 整個就大功告成了!

不想吃外面很多鮮奶油蛋糕的朋友可以試試看這個brownie cake喔!

【麵粉篇】板麵/麵粉粿

舊文新PO，我上星期真的是太混了，根本沒在煮
什麽，還好題目是麵粉，讓我馬上想起我之前在網誌上寫的這一篇。哈哈，這樣我就可以不費吹灰之力的交作業了，哇咔咔卡。

板麵是我很懷念的家鄉菜之一，但是曾經做過一次超失敗的之後，我就一直沒有勇氣再試了，直到買到藍賽珍女士的“街邊風味小食”這本書，看了她的食譜，發現其實沒那麼難之後，才鼓起勇氣再試一次。沒想到，竟然一次就成功了，喔，天哪，謝謝你壓面機，你居功至偉了！

【牛牛篇】소갈비찜 ‧ 韓式燉牛肋骨

牛牛這個題目是我自己出的，暑假都過完了我都沒交作業，做月子的同學都比我還勤勞!!我的確可以拿乖乖小貼紙了!~!

牛肉算是在我們家中菜色常出現的肉類，不管要燉湯，要香煎...等，都是很棒的選擇。

這邊跟大家介紹一下韓國家中常出現的소갈비찜 - 韓式燉牛肋骨。

『麵粉篇』一把廚房黑糖白糖饅頭早餐店

正當我還在想說我怎麼交功課阿~ 腦袋想不出有什麼可以做的,老爺提醒我說我昨天做的就是功課了阿!! (自己打頭! 居然沒注意到)

黑糖饅頭是我最愛的種類, 想說老闆有個台灣胃那就給他來個有點顏色變化的黑糖白糖饅頭當早餐吧!

食譜我完全是照著周老師的食譜,因為我之前做過一次饅頭 可是因為壓面沒壓好 結果一點都不美

這次有實驗了用壓面機根直接用擀麵棍壓麵自己感覺還是手桿比較順手.

以下分享成品照片!

白糖捲黑糖中型饅頭

黑糖捲白糖的迷你小饅頭

口味上這個食譜偏甜,如果不喜歡吃很甜的可以減一點糖. 做出來還不錯! 我覺得顏色好美喔~!

第一學年 第N+1週 中心德目 起司與麵粉（任何種類）

很快又來到秋季第二週，謝謝各位同學上週的踴躍參與，我們的學院又復活啦，就讓這種精神繼續燃燒下去吧！本週題目是：

起司（by Bird）

麵粉 （by Erin）

PO文截止日期：10/9（日）

本週題目範圍很廣，各位同學們可以隨意發揮創意，沒有創意的（我），也無所謂，把自己的拿手好菜交上來就好了。（咦）

下週題目有請Anita和JT出題。

［南瓜篇］南瓜甘露煮

天氣漸漸變涼了，農夫市場裡開始出現各式形狀大小顏色的Winter Squashes，看的我眼花瞭亂，真想每一種都抱一個回家吃吃看。Winter Squashes，這個字直接翻譯成中文是冬季瓜，萬聖節常見的南瓜就是其中之一這個網頁介紹了幾個常見的冬季瓜。有冬季瓜，也就有夏季瓜，近幾年在台灣流行的櫛瓜就是夏季瓜。


這個星期我試了這種瓜，形狀有點像日本的kabocha，做了酪梨壽司的南瓜甘露煮。這個食譜是帶皮一起煮，所以要挑選皮薄的品種，也不能久放的瓜，這樣瓜皮才會不會太老。

微波一下更好切，切開發現瓜肉的顏色還有點黃綠，組織緊密，這顆瓜有點偏生，不過沒闗係，剛好適合這道菜的煮法，熟一點的瓜，煮的過程中攪拌或是煮的久一點，比較容易散掉，或是形狀會比較沒那麼四四方方。

調味料：糖，蜂蜜，味醂，醬油，柴魚粉跟水。切好的瓜，帶皮的那面向下，加入醬汁，醬汁略蓋過南瓜，試一下鹹淡後開火煮。

原作法是用鋁箔紙蓋在醬汁上，我剛好有張烘焙紙撕了下來沒有用，就拿來試試看，不過烘焙紙比較輕軟，醬汁煮沸的泡泡會把它撐起來。南瓜上桌後，歪嘴雞吃了一口，說：還不賴！

[南瓜篇] 焦糖南瓜

我從來沒有玩過南瓜，所以這個食譜是我上網找來的，每家差不多，材料都可以加減放，看各人胃口。














材料:
南瓜兩顆 (Butternut Squash) 四到五磅
紅糖 1/4 杯
奶油 4 tablespoon
鹽 1.5 teaspoon
胡椒粉少許

做法:
1. 烤箱預溫至400度。
2. 南瓜切開把籽挖掉，切成兩到三公分立方大小。
3. 扮入南瓜和所有材料，烤55分鐘左右完成。 (30分鐘時可以拿出來翻一下)

[南瓜篇]南瓜椰奶西米露

晚上燈光昏黃，南瓜又是黃黃的，照片整個很糊，請大家不嫌棄:P


南瓜真的是很少在我們家出現的食材，似乎只有煮過一次南瓜濃湯而已，這次看到題目那天就去超市買了南瓜回來才在煩惱要做什麼菜，本來想要做個南瓜派的，來挑戰一下做派皮，可是家裡沒麵粉也缺了點香料，我想等我去買齊材料回來做出來應該已經又要遲交作業了，所以還是在家裡翻一翻有什麼可以跟南瓜配的食材交了作業再說:P，結果就做了超混的椰奶西米露，基本上根本就是甜口味的南瓜濃湯嘛，而且還要更加簡單說...