【麵粉篇】板麵/麵粉粿

舊文新PO，我上星期真的是太混了，根本沒在煮
什麽，還好題目是麵粉，讓我馬上想起我之前在網誌上寫的這一篇。哈哈，這樣我就可以不費吹灰之力的交作業了，哇咔咔卡。

板麵是我很懷念的家鄉菜之一，但是曾經做過一次超失敗的之後，我就一直沒有勇氣再試了，直到買到藍賽珍女士的“街邊風味小食”這本書，看了她的食譜，發現其實沒那麼難之後，才鼓起勇氣再試一次。沒想到，竟然一次就成功了，喔，天哪，謝謝你壓面機，你居功至偉了！

材料（三人份）

麵條：

250g 中筋麵粉（all purpose flour）

1/4小匙鹽

1顆蛋

80ml水

肉燥：

2大匙油

1大匙蒜蓉

200g豬絞肉

2朵香菇（浸軟，切絲）

湯頭：

1大匙油

1/2大匙蒜蓉

50g小魚乾（洗淨，瀝乾。我沒加雞粉，但是我用了兩倍份量（一大把，一定超過100g)的小魚乾）

雞粉一小匙（可加可不加）2L水/高湯

1/2小匙鹽（調味用的）

肉燥調味料：

1大匙油

1大匙蠔油

1/2小匙醬油

1/4小匙老抽

1/4小匙麻油

1/8小匙胡椒粉

1/2杯水（我沒加）

1/4小匙糖（我自己加的）

配料：

50g 小魚乾（洗淨瀝乾，小火炸至酥脆，備用）

2大匙蔥油酥

青菜適量 （洗淨，燙好備用）

我的小魚乾是媽媽從馬來西亞帶過來，已經處理乾淨的，跟在這裡買的不一樣，不過我想應該沒關係吧。要是有空的話就自己處理一下，不然應該也沒差。

我自己是用媽媽從馬來西亞帶過來的馬來盞辣椒醬，但是如果你家裡沒有的話也可以自己做，這個很簡單，就，小辣椒+馬來盞+青檸檬汁+少許鹽，盅爛後再加一點點的湯就可以了。

做法

麵條：

將麵粉放進大碗裡，加鹽，然後再加蛋跟水，麵團揉至光滑不粘手，蓋上濕紙巾休麵半個小時。

麵團揉到這樣就可以了。

我通常會趁這個時間準備其他材料，當所有材料都準備好之後，麵團也就休好，可以開始壓麵了。這次是我的壓麵機第一次上工，所以，壓麵的時候心情也是戰戰兢兢的，超怕壓不成功，還好出來的效果還算不錯，哈。

我壓到3，但是感覺還是太薄，不是我想要的口感，下次試試看4好了。

麵條煮好要用冷水冲一沖，口感才會好，然後就可以放進碗裡備用了。

湯頭：

熱油爆香蒜蓉，小魚乾，等香氣開始傳出就可以加水/高湯以中小火煮至少30分鐘了。我不想加雞粉，所以我丟了了兩倍份量的小魚乾進去熬湯。湯頭熬好試味道，不夠鹹的話就要加鹽。

爆香蒜蓉和小魚乾。

香菇肉燥：

熱油爆香蒜蓉，蒜蓉開始變色，傳出香味後，加豬絞肉繼續翻炒，炒至絞肉變色後加香菇絲，然後把其他調味料也一一加進去攪拌均勻。加水（我沒加），蓋上鍋蓋煮至收汁，盛起備用。

其他配料：這個時候就可以來準備其他配料了。油蔥酥和小魚乾都要用小火慢慢炸至酥脆，然後以大火搶酥逼油，盛起備用。青菜洗淨，瀝乾，燙好備用。

炸好的小魚乾。

組合：

燙好的麵條放進大碗裡+湯+青菜+香菇肉燥+炸好的小魚乾+油蔥酥，一碗熱騰騰的麵粉粿就完成了，哇哈哈哈！再加上媽媽從馬來西亞帶過來的愛心辣椒醬，我的天啊，我的眼淚都快流下來了～