[起司篇] 韭葱起司鹹派 + 派皮小秘技

改編自Fresh Flavor Fast

韭葱(leek) 約兩根 只用淺綠與白色部分 

山羊起司 & 奶油起司 各4 Oz. 如果沒有剛好沒闗係 大概一半一半 山羊起司可以多一點，起司先置室溫軟化。

牛奶 兩大匙

蛋黃 兩個

百里香 乾糙 1/4小匙

鹽與胡椒

基本派皮 一份

特殊工具 捍麵棍 烘焙紙 九吋派盤

1. 烤箱預熱350度。
2. 韭葱一層一層之間很容易夾帶泥土，所以先切再洗，縱切一半後再細切。洗好後瀝乾水分再用紙巾擦。如果不想浪費紙巾，瀝乾大部分水分後用沙拉脫水機脫乾水分，或是倒在烤盤上讓它自然風乾，但小心不要讓韭葱乾掉了。
3. 混合起司，蛋黃，兩匙牛奶，百里香，混勻後用鹽與胡椒調味。
   
4. 派皮捍開，要怎麼把派皮順利捍開不黏在桿麵棍上，又能順利的移到派盤上？在兩張烘焙紙桿開派皮（保鮮膜不好用，鋁箔易破又看不到底下的情況）。底下的那一張撕的長一點，掛在流理台邊邊，用肚子頂住，這樣一開始捍的時候就不會跑掉。
   
5. 把步驟2的材料裝到派盤裡，上面再灑上韭葱，然後就可以送進烤箱裡了，烤45分。

今天烤出來韭葱有一點太乾/焦，改善的方法可以在前20-30分派上蓋張鋁箔紙，不用包起來，輕輕蓋著就好。

今天晚餐就是這個鹹派和煎魚，再派上一杯白酒。這個食譜也很適合做成迷你的塔，可以當前菜或是party finger food！