剛知道這週的中心德目是牛肋骨時，我的腦袋是一片空白的，因為，我和牛肋骨一點都不熟，除了韓式的煎牛小排外就完全想不到其他牛肋骨的料理了。想了又想，不管了，我要勇於嘗試，不會就上網多爬文好了，久久挑戰自己一次也蠻好玩的。大不了不就不好吃而已嘛，又不會死的（？）去到超市抓了一包牛肋骨就走，沒想到回來一看，什麽？！題目已經改成牛肉了？！
嗚～都怪自己週末沒有好好看噗...
好了，牛肋骨買了，也猶豫了很久才決定來挑戰牛肉麵的，因為在幾乎所有同學都是台灣人的學院理，我竟然敢這樣班門弄斧，心理壓力還真的蠻大的。還好，做出來的成果還算不錯，而且因為家裡沒有鹵包，所以東加西湊亂加香料，在誤打誤撞下把黃飛紅裡面的花椒，辣椒加了進去，做出了川味紅燒牛肉麵，哈哈哈哈哈，這就是所謂的傻人有傻福吧！
材料：
牛肋骨 一大包（大概4-5磅）
蔥 4支 （洗淨，切段）
薑 一小塊（切成薑片）
蒜頭 6-7瓣 （用刀拍一拍，剝皮）
花椒，花椒 少許（ 小包裝黃飛紅花生裡面的）
番茄 3個 （洗淨，切成大塊）
紅蘿蔔 2.5條 （洗淨去皮，切段）
洋蔥（大的） 一個 （去皮，切大塊）
鹵包 一個（我家沒有，我用一小撮五香粉+八角+桂皮）
水/高湯 適量（我用超市買的beef stock）
蔥花 少許
調味料：
辣豆瓣醬 2大匙
沙茶醬 1.5大匙
辣椒醬 1小匙（我沒加）
番茄糊（tomato paste)一大匙
醬油 適量
米酒 適量
冰糖 1塊
八角 3粒
桂皮 1小塊
做法：
（1）燒一鍋水燙牛肋骨去血水，撈起洗淨，備用。
（2）熱油爆香薑片，蒜頭，蔥，花椒和辣椒，再加辣豆瓣醬，沙茶醬和番茄糊。
（3）加洋蔥，紅蘿蔔進去翻炒，再加番茄塊。
（4）加牛肋骨，八角，桂皮，五香粉，醬油，米酒，冰糖，再加水/高湯，蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火燜至少2個小時（我燜了大概3.5個小時）。燜好後試味道看是否需要加鹽，這樣，（川味）紅燒牛肉湯就煮好了。
麵條：
麵粉（all purpose flour) 200g
鹽 4g
水 80g
做法：
麵粉放進大碗裡，加鹽，加水，揉至麵團光滑不粘手就可以。休麵30分鐘後，就可以開始壓麵了。我這次也是壓到3。
煮好的麵條記得要冲冷水口感才會好喔，然後加上牛肉湯，燙青菜，少許蔥花。哇哈哈哈，媽，妳看到了嗎？紅燒牛肉麵也被我做出來了啦！（嘿，她不止看到，還吃到了:P）
出運了!!!大家卯起來做麵條!(哭)
ReplyDelete我玩壓面機玩上癮了....（掩臉）
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