【雞蛋篇】三色蒸蛋

這也是一道我很久沒做，又很容易入口的一道菜。啊，為什麽我連續兩天都做這個類型的菜呢？原因很簡單，因為我在試菜，試我家小小孩愛吃什麽菜。感覺他們好像喜歡吃這些不用嘴嚼的懶人菜來配飯，我這個奴婢媽咪就馬上翻食譜，動腦經多做幾個類似的菜供少爺們嚐鮮。不過，他們好像不太愛皮蛋跟鹹蛋的味道說:P 。好吧，我下次再做別的蒸蛋給你們吃好了。

回來說這道三色蒸蛋，網上很多食譜都是整的比較紮實，蒸好之後切成片狀的。我自己比較不喜歡這種口感，我喜歡吃滑嫩的蒸蛋，所以我把它改成我自己的版本。

做滑嫩的蒸蛋其實並不難，秘訣就是蛋和水的比例，還有火候。我自己一貫的做法是，蛋跟水的比例1：1.5，然後不要用大火，要用中火來蒸。這樣蛋液就不會因為溫度過高，還沒成型以前就冒泡泡變滾蛋，而且容易蒸過頭（老）了。

材料：

熟鹹鴨蛋 1個

皮蛋 1個

雞蛋 2個

高湯/水 雞蛋的1.5倍量（我都目測，大概就好，不必斤斤計較）

蔥花 適量（是滴，我家又沒有蔥花，我還是用燙雪豆切絲來代替）

調味料：

胡椒粉

麻油 （可加可不加）

醬油

做法：

（1）鹹蛋，皮蛋切小粒備用。雞蛋打散加水/高湯，加胡椒粉，加鹹蛋，皮蛋。

（2）把（1）倒進一個有深度的盤子裡，用保鮮膜包好（緊），再用尖銳的東西（像叉子或竹籤）在保鮮膜上插洞洞。這個步驟是防止蒸汽流進蛋液裡面，讓蛋的水份變得更高，也可以防止蛋的溫度變太高，起泡泡。

（3）大火把水煮開，把（2）放進去，轉中火，隔水蒸18-20分鐘，搞定。

蒸好之後，淋麻油，醬油，撒上蔥花，擺好湯匙，就可以吃了。

來個近拍，你看這樣，夠滑嫩嗎？

不喜歡吃鹹蛋和皮蛋的朋友，可以把這兩種材料換成蒜蓉炒過的肉末來代替，再不然用泡過干貝，撕成一絲絲+泡好的蝦米也可以唷。