【高麗菜】【番茄】番茄高麗菜牛肉捲

上星期我也在捲，這個星期我又捲了，堪稱是捲捲之王小捲王!!!
這週中心德目是:高麗菜以及番茄，這次兩個中心德目捲在一起，真的是非常之方便又簡單阿~

這週弄了作法相片，實感不是人幹的寫食譜方式!!!!!!請大家不要在意那昏黃的燈光，因為忙碌的老木如我只能半夜寫作業! 作業成品我會盡量在白天拍攝，希望達到賣相比較好看的目標。






材料:
高麗菜葉 約10片 (處理方式如圖解)
牛絞肉 350克
迷你小胡蘿蔔 6個 (打成泥)
蛋 1個
鹽巴 兩小匙
白胡椒粉 適量
乾百里香草 一小匙
月桂葉 一片
番茄 兩個
乾巴西利香草 適量
雞高湯 可覆蓋高麗菜捲上兩指高度(以湯鍋大小為主)


作法:




1.首先先處理一下高麗菜葉，在高麗菜底部切一刀，讓菜葉跟菜心分開的狀態(如圖示)
2.煮鍋熱水(沒有大滾沒關係)，鍋子要比高麗菜大一點這樣才可以拿湯勺淋熱水在菜葉上，切口向下放入鍋子(請小心)
3.再用湯勺把熱水澆在高麗菜上頭，反覆這個動作到菜葉有點變透明(變軟)，再把高麗菜整個翻過來重覆這個淋熱水的動作。(這個動作是為了讓高麗菜葉比較容易剝下來)
4.把高麗菜整個移到裝冷水的盆子中，再慢慢的把菜葉剝離。
5.準備捲壽司的竹簾，假如沒有也可以跳過這一步用"手"幫葉子擠乾。
6.將菜葉中間的比較厚菜梗用刀小心的片下來(這樣等等捲的時候會比較好捲)
7.將所有菜葉舖平在壽司竹捲上面捲起來。
8.再用力擠壓竹捲把菜葉多餘水分擠出。(我是覺得這樣葉子比較不會擠爛)
高麗菜葉備用。
9.牛絞肉加入鹽巴、黑胡椒粉、胡蘿蔔泥、跟蛋混合均勻後靜置一會讓調味料可以在肉中發揮最大的作用。

10.將混合好的絞肉用湯匙勺出來整成橢圓形備用。

11.把高麗菜兩片舖平，將肉丸放在菜葉中間準備捲嚕~
將菜葉蓋上第一層後，左右兩邊的菜葉小心的塞進絞肉裡面，邊捲邊塞，這樣捲出來的形狀會很美唷~
登愣~!!!!!!捲好了!!!
12.在把高麗菜捲外面捲上培根捲(不喜歡也可以跳過)
13.在陶瓷鍋底部墊幾塊的培根片，就算等等沾了鍋，先陣亡的會是培根，不會是你辛苦捲的高麗菜捲!!!!
14.把番茄切塊
15.把高麗菜捲以舖平鍋子的方式擺入鍋子，盡量把高麗菜捲放成一層，在用番茄把剩下的空隙擠滿(稍微壓一下番茄也沒關係!!!)，加入月桂葉、黑胡椒以及百里香草。

這個作法是因為等一下煮高麗菜捲的時候不希望高麗菜捲在滾的時候移動，只要不移動，妳的高麗菜捲就可以完完整整的，不會菜肉分離唷~
16.加入雞高湯蓋滿高麗菜捲再多兩指節的高度(太多湯汁也會讓它翻滾)
家裡有這個記得用，這個不單可以吸油，還可以幫助湯汁滾的時候沸騰的泡泡集中從中間的洞洞出來，減少菜肉分離的囧臉。
就這樣~中火慢煮.....到湯汁收得差不多的時候就可以了


灑上巴西利香草!!!登愣~~番茄高麗菜捲就好嚕~

肉肉裡頭其實混滿非常健康的胡蘿蔔泥，但是現在已經完全吃不出來有胡蘿蔔!!!!!家裡有不愛吃菜的挑食寶寶(或是老公?)嗎???包他一定吃不出來!!!(哈哈哈哈哈)

希望大家會喜歡唷~~~~(下次再也不弄作法圖了!!搞死我了)