【洋蔥篇】法式洋蔥湯

這是安東尼波登把紐約名廚帶回家的法式洋葱湯，小地方更動過；這本書我做過幾個食譜，紅酒燒雞，維琪冷湯，都十分讚。

材料（適合用５Qt湯鍋，可裝四到五個獅頭碗)：


洋葱　大型三個中型四個　切粗絲  用黃洋葱最好，甜洋葱 (Vidalia) 也行，做起來會偏甜
培根數片
奶油
巴西利，百里香，月桂葉用茶包裝起來
高湯　 原食譜指名深色雞高湯，我剛好有已開的牛肉與蔬菜高湯，就把它們用掉
波特酒 Balsamic vinegar
鹽與胡椒
Gruyère 刨絲 沒有的話, 用好一點的成熟的Mozzarella刨絲混一點Parmesan也行
很硬的法國麵包 不要用新鮮的

作法

培根丁煎到有點脆脆的，撈出來，然後視情況補奶油或是培根油在鍋裡炒洋葱







中大火炒洋葱，不時翻動，炒到顏色變深黃近咖啡色，如果喜歡caramelized味重一點的話，就炒久一點，不過要小心控制火候。

這張的洋葱顏色還不夠。
炒到適當的程度時，滴大概一大匙的波持酒與一大匙香醋，把鍋底的咖啡色渣渣刮起來。







加入培根丁與高湯，最後加入香草包。
煮到滾，滾了以後火闗小，讓它慢慢煮個45分到一小時。
中間巡堂一兩次，用湯匙把表面的泡泡渣渣撈掉。
最後用鹽與胡椒調味，記得一次加一點，試了味道有需要再加，因為湯本身味道已經滿重的，鹽不需要加太多。

麵包切片，起司刨絲。
在碗裡盛湯後，先放麵包再放起司。
用老麵包的用意在於麵包才不會一下子變的糊糊的。






今天只有做兩人份，所以用小烤箱上火(Broiler)烤個十分鐘，到起司出現泡泡，顏色變深。

上菜了，獅頭碗裝起來就很有fu吧，重點是比一般餐廳的都好吃。（背後靈有蓋章的）