【青蔥篇】 立刻偷懶的葱油雞

今天晚餐四菜，葱油雞是中間後面的那一碗。

葱油雞是今天晚上的四菜中的一菜，因為在廚房裡又洗又切一邊還有兩個鍋子在冒煙，今天只有成品照，不過實在是太簡單的一道菜，不需要照片解說，各位同學也能做出一樣好吃的葱油雞！

材料：

雞肉－連皮帶骨的大塊肉最好，我通常用棒棒腿或是thigh （就是大雞腿去掉棒棒腿）
鹽
薑絲
葱　切細絲
蔴油
白胡椒　(optional)
七味粉　(optional)

作法：

雞肉退冰後，在表面抹鹽，不要擔心放太多，然後給他抓龍抓一會，抓一抓肉會比較嫩，因為鹽分均勻的分散在肌肉的各處。然後肉靜置個十分二十分，讓鹽分慢慢滲透到裡層。

把肉放在有深度的大碗或是盤子，深度很重要，因為會有滿多雞汁跑出來；薑絲灑在雞肉上，蒸半小時。

等雞肉蒸好，把葱絲擺在肉上，燒一小鍋熱蔴油，不要太燙，不然蔴油苦味會跑出來，或是香油（白芝蔴油）混黑芝油，苦味比較不明顯。熱油淋在生葱上，會刷的一聲。灑點白胡椒粉或是七味粉就可以上桌。

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已經很久沒做這道菜了，剛好這次的題目讓我有機會可以重新溫習它。這道菜是我剛開始學煮飯時在網路上看來的，在常做出難以下嚥的菜的當時，這道葱油雞真是信心救星啊 。