『波菜篇』一把廚房之貧血人的救星

喔賣尬~ 好久沒出菜 因為真的很懶阿~ 有煮也忘了PO....
Anyways, 今天要上菜啦!

一把錢媽媽出品,波菜炒豬肝!

鐵質多多味道好好 我一口氣可以吃完一整盤喔!

材料跟做法都非常的簡單!

[鮮奶油] Anita's 輕乳酪蛋糕

鬆綿的舒芙蕾乳酪蛋糕是我家小孩的最愛,這蛋糕是以秒殺的速度在消失,有時會出現爸爸跟小孩們搶蛋糕的好笑畫面,吃完都意猶未盡.

去年生日當天,本想試試CAROL老師的輕乳蛋糕來為自己慶生,但剛好手邊沒有低筋麵粉. 可是又想吃輕乳酪蛋糕的更輕盈美味,所以在綜合了這2種乳酪蛋糕的食譜跟作法後就出現了我自己版本的輕乳酪蛋糕. 沒有加麵粉,真的變得更加輕盈^_^ . 這個版本的蛋糕真是大受好評, 也因此成為我家生日必烤的蛋糕. 連遠從希臘來訪的婆婆,嚐過後都為之驚艷啊! 身邊的吃過的好友也紛紛詢問食諎. 在此跟大家分享,希望大家也可以一起嚐到這個好滋味,祝大家成功!

[玉米篇+鹽篇] 其實是火鍋

為了我阿木生日快樂，所以決定這一晚來吃火鍋(明明上週決定時天氣涼涼的還下雨，結果...今天我們一邊噴汗一邊吃火鍋是怎樣 (丟秋老虎))

火鍋還是冷颼颼的天氣吃比較來勁。

[豬豬的四肢篇] 滷豬腳

滷東西時我很不愛用滷包，覺得....不太自然(是哪裡不自然請問?)，反正，我就是喜歡很隨興的加一些蔬菜增添滷汁的營養(真的有添到嗎?)，東加一點西加一點，幻想自己很行這樣 (咳 ~ )

滷三星蔥也很好吃，底下還埋著洋蔥 XD

[牛奶篇] 中東布丁

大家對美國甜食的第一印象都是：甜死了！可是我發現印巴、中東的甜點跟美國相比，甜度絲毫不遜色，差別在於這些地區的甜點，通常用了大量的香料，在「好甜！」的同時，也強烈地刺激你的味蕾。

這個中東布丁，很容易做又好吃，是中東齋戒月 (Ramadan) 常見的甜食；根據我自己過去對這類甜點的經驗，我先把糖的份量減少了一點，結果證明我是對的，哈。食譜來源是Moosewood Restaurant New Classics, page 434　，加上我的操作心得，

糖　我用蔗糖 3/4 -7/8杯 (一杯挖兩三大匙起來)
1/4 杯玉米澱粉
1/2 小匙肉桂粉
1/2 小匙cardamon (小荳蔻)粉
4 杯牛奶
2 顆蛋 打散
2 大匙奶油 室溫溶化
2 小匙香草精

把乾料全部放在鍋子裡混合一下，然後加入少量牛奶（約1/4杯）調成膏狀。這個步驟很重要，因為沒有調勻的話，待會加入大量液體時，玉米澱粉容易結塊，反而不容易攪勻。就像中菜勾芡那樣，太白粉先用一點水攪開再煮的道理。

剩下的牛奶分幾次加入，再加入徹底打散的蛋攪勻。如果要講究一點，可以把打過的蛋用濾網濾過。我這個人是差不多小姐，就很隨興的直接加下去！

現在可以開火了，爐子轉中火，瓦斯爐的可能用中小火就ＯＫ。加熱的同時不斷攪拌，不然底下會黏鍋，而且香料的粉比較輕，會浮在液體表面。下面左圖就是靜止的樣子，右圖是攪拌中，可以明顯看到左邊的肉桂粉跟沒有完全打散的蛋浮在表面。

加熱約１２分，或是到液體開始變稠，那個稠的程度有一點像米漿的稠法。這個時候鍋子就可以離火，加入奶油與香草精攪勻。

然後就可以把這個勾勾的布丁裝到小碗裡送進冰箱冰涼涼，吃起來像是印度餐廳的米布丁，沒有米，但是稠一點安捏，背後靈很愛這個味道。另外會想要煮這道甜品，是因為有同學說想學香料的用法。小荳蔻沒有磨粉的話是長這個樣子。

最後來講一下買香料，小荳蔻茴香孜然芫荽籽丁香這些香料，在美國的話建議去亞超或是印超買，會比美國超市便宜很多份量又更多，不過缺點就是它們都是塑膠袋包裝，我通常會把香料罐子留著，或是買IKEA的玻璃罐，再自己標示內容物。雖然說香草香料放久了會比較不香，這在香草（如迷迭香、百里香）似乎比較明顯，這些辛味厚重的香料，感覺比較沒有那麼大的差別。

新學制

一週一題，做完一輪後休息兩週，題目在休息週的第一週公布。


出題順序與作業日期如下


10/28 前出題

1. Kate 10/31-11/6 牛奶
2. 一把錢 11/7-11/13 鹽
3. 馬雞 11/14-11/20 雞腿
4. 2B媽咪 11/21-11/27 (感恩節) 米
5. Yao瑤 11/28-12/4玉米
6. Bird 12/5-12/11 菠菜
7. Erin 12/12-12/18
8. Anita 12/19 -12/25 (耶誕節) 栗子或鮮奶油
9. JT 12/26-1/1 (西洋新年) 小紅莓

1/2-1/15 複習　

1/8前出題

1. Kate 1/16-1/22
2. 一把錢 1/23-1/29
3. 馬雞 1/30-2/5
4. 2B媽咪 2/6-2/12
5. Yao瑤 2/13-2/19
6. Bird 2/20-2/26
7. Erin 2/27-3/4
8. Anita 3/5-3/11
9. JT 3/12-3/18

複習3/19-4/1

3/25前出題

1. Kate 4/2-4/8
2. 一把錢 4/9-/415
3. 馬雞4/16-4/22
4. 2B媽咪 4/23-4/29
5. Yao瑤 4/30-5/6
6. Bird 5/7-5/13
7. Erin5/14-5-20
8. Anita 5/21-527
9. JT 5/28-6/3

複習6/4-6/17

6/10前出題

[起司篇] 韭葱起司鹹派 + 派皮小秘技

改編自Fresh Flavor Fast

韭葱(leek) 約兩根 只用淺綠與白色部分 

山羊起司 & 奶油起司 各4 Oz. 如果沒有剛好沒闗係 大概一半一半 山羊起司可以多一點，起司先置室溫軟化。

牛奶 兩大匙

蛋黃 兩個

百里香 乾糙 1/4小匙

鹽與胡椒

基本派皮 一份

特殊工具 捍麵棍 烘焙紙 九吋派盤

1. 烤箱預熱350度。
2. 韭葱一層一層之間很容易夾帶泥土，所以先切再洗，縱切一半後再細切。洗好後瀝乾水分再用紙巾擦。如果不想浪費紙巾，瀝乾大部分水分後用沙拉脫水機脫乾水分，或是倒在烤盤上讓它自然風乾，但小心不要讓韭葱乾掉了。
3. 混合起司，蛋黃，兩匙牛奶，百里香，混勻後用鹽與胡椒調味。
   
4. 派皮捍開，要怎麼把派皮順利捍開不黏在桿麵棍上，又能順利的移到派盤上？在兩張烘焙紙桿開派皮（保鮮膜不好用，鋁箔易破又看不到底下的情況）。底下的那一張撕的長一點，掛在流理台邊邊，用肚子頂住，這樣一開始捍的時候就不會跑掉。
   
5. 把步驟2的材料裝到派盤裡，上面再灑上韭葱，然後就可以送進烤箱裡了，烤45分。

今天烤出來韭葱有一點太乾/焦，改善的方法可以在前20-30分派上蓋張鋁箔紙，不用包起來，輕輕蓋著就好。

今天晚餐就是這個鹹派和煎魚，再派上一杯白酒。這個食譜也很適合做成迷你的塔，可以當前菜或是party finger food！